コースディナー |
 全９品 いちごの食前酒 Ｈｏｒｓ’ｄｏｅｕｖｒｅ ー蛸のマリネ風サラダ仕立てー Ｓｏｕｐｅ コーンポタージュスープ Ｐｐｉｓｓｏｎ 白身魚のホイル焼きポン酢添え Ｒｉｚ ライス Ｓｒｂｅｔ 本日のお口直しシャーベット Ｅｎｔｒｅ’ｅ サーロインの和風ソース Ｄｅｓｓｅｒｔ maison デザート３品盛り合わせ Ｃaf'e, The' ou Tisane コーヒー |
| コースディナー |
全９品 いちごの食前酒 Ｈｏｒｓ’ｄｏｅｕｖｒｅ ー蛸のマリネ風サラダ仕立てー Ｓｏｕｐｅ コーンポタージュスープ Ｐｐｉｓｓｏｎ 白身魚のホイル焼きポン酢添え Ｒｉｚ ライス Ｓｒｂｅｔ 本日のお口直しシャーベット Ｅｎｔｒｅ’ｅ サーロインの和風ソース Ｄｅｓｓｅｒｔ maison デザート３品盛り合わせ Ｃaf'e, The' ou Tisane コーヒー |
| カレイの春巻き餅巻き |
スズキとキノコのホイル焼き
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| 瀬戸内でとれるカレイを餅・チーズ。ベーコンと 共に春巻きで巻き上げました。絶妙な素材の バランスを味わってください。そんなにしつこくない あっさりした味付けです。横にプチトマトとバジルの ソースを添えていきます。このソースで味の引き 締まりが抜群に変わります。是非味わってください。 連泊時に出す場合が多いです。 |
魚臭くない白身魚をホイルの敷き布団にタマネギを枕にして、モヤシ・エノキ・しめじに包まれレモンの掛け布団でおいしくなりました。スダチの よく利いたポン酢に浸りながら召し上が ってください オーナーおすすめの食べ方 このホイル焼きは下味が付いていますので、まず一口そのままで食べてください。 |
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| カレイのパイ包み焼き オリジナルタルタルソース添え |
二口目はオーナー丸秘のポン酢につけて召し上がってください。このポン酢はこのホイル焼きのために特別に作りました。 | |
| ｏｒ | 水炊き用のポン酢とは違い、そんなに酸っぱくなく、酢橘のよく利いたフルーティーなポン酢です。ホイルの中身を食べ終わったら中の水分（野菜とキノコと魚からでてきた自然のスープ）をポン酢の中に入れて召し上がってください。何ともいえないこの味わい是非どうぞ。おすすめですよ。 | |
| 瀬戸内海でとれた新鮮な白身魚（カレイ・ヒラメ）を ムニエルにし、チーズをのせてパイ生地で包み オーブンで焼き上げました。 パイ生地の中に練り込められたバターの風味が 焼き上げられると何ともいえない食欲を誘い、 パイを切ると中からとろりとチーズが顔を 見せます。 白身魚の旨みがお客様のためにパイの中で 閉じこめられています |
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| CRUSTに載った明石鯛のチーズ焼き |
鱈のワイン蒸しトマトソース煮込み |
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| ピザクラストに明石鯛を載せてマッシュルームをと チーズを載せてオーブンで焼き上げました。 ピザクラストのピザーソースとチーズの上に載せた トマトソースのバランスが最高です。 あっさりとした白身の鯛を味わい深くさせています。 |
鱈の上にレモンを載せベーコンで巻き、ワイン 蒸しをし、トマトソースで煮込みました。 グリーン野菜とパブリカが添えられています。 |
淡路蛸の大根サラダ梅じそドレッシング |
グリーンサラダのミモザ風 |
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| ｏｒ | ||
| 淡路の美味しい蛸（あの有名な明石蛸・ 噛めば噛むほど甘い）を使い大葉・大根・ 人参・キュウリ・プチトマトを盛りつけ、梅肉味 のさっぱりしたドレッシングで仕上げました。 |
地元の新鮮な野菜の上にカリカリ ベーコンとカリカリ卵がたっぷり乗った ミモザサラダです。 |
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| 水菜と筍の季節の和風サラダ | ||
| ｏｒ | ||
| 今の季節だからこそ味わえる新鮮な水菜と 筍を合わせたサラダです。シャキシャキした 食感は最高です。醤油ベースのドレッシン グであえました。プリプリのエビも味を深め ます。 |
| サーロイン１５０ｇ | ミンチカツレツのオーブン焼き トマト・レモン焼き添え |
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| or | ||
| とっても柔らかくて、ジューシーなサーロ インです。焼いていると肉汁がたっぷり出てきます。肉自身のうま味を味わう為にソースを付けずに、レモン風味でそのまま召し上がって下さい。大根おろしをベースにした和風オリジナルステーキソースで味わいを楽しんで下さい。 |
オリジナルのミンチカツレツをオリーブ 油とバターでソテーし、トマトとレモンを 乗せてオーブンで焼き上げました。 牛肉中心のカツレツ種はジューシーで 最高です。 またオーブンで焼き上げるため余分 な油が落ちさっぱりとしています。 トマトやレモンを一緒に焼き上げる ことで、衣にうま味が移ります。 |
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ビーフシチューのパイ包み焼き |
オリジナルハンバーグの
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| ｏｒ | ||
| コトコトと長時間煮込んだビーフシチューを パイで包み込み旨味を閉じこめて焼き上 げました。パイのどこに穴を開けるかは、 あなたの決断。パイをソースに絡めて お召し上がりください。 |
ビーフコルドンブルー 人参とグリーンアスパラのグラッセと チーズを薄切り肉で巻きずしの用に 巻きあげ、バターソテーしオーブンで 仕上げました。 |
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| 淡路牛フィレステーキ和風おろしソース 温野菜添え |
オリジナルハンバーグのエッグべーカー | |
| ｏｒ | ||
| 淡路タマネギその他、地元の野菜を １２時間コトコトとたっぷり煮込んだ ステーキソースで食べる柔らかいフィレ ステーキは大評判。 |
淡路島のタマネギとエビ・ベーコンを 炒め、タマネギ本来の甘さを引き出し ます。それをコッコトに引き詰め、 牛肉がかなり多めのオリジナルハン バーグを置きます。 その上から５時間ほどことこと煮込んだ デミグラスソースをかけ、卵を割りその 上からチーズとパルメザンを振りかけ オーブンでくつくつ煮込みました。 |
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料理のラストを締めくくるのは、コーヒーと甘いデザートが |
